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4.6
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M**Y
フードサービスの教本として
まだ読み進められていないが、内容は充実しており、店舗設計やビジネスプラン、ファイナンスにまで及んでおり、飲食業の経営に関して広くカバーしている点で評価できる。個人の経験だけをひけらかしたサービスエッセイ本よりははるかに良いです。内容とは関係ありませんが、とにかく大きくて重い本なので、移動中などで読み進めるには、読む部分をコピーして持ち歩かなければなりません。
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